全国红色旅游经典景区叶剑英纪念园位于梅县雁洋镇虎形村，占地482亩，于2005年5月5日在原有叶剑英元帅故居和纪念馆的基础上进行整合、扩建与充实，现已扩展为四大功能区：人文景区、纪念景区、生态林区、旅游休闲服务区，并增建公园、广场、湖池、桥廊等新景物。新纪念馆依山而建，高三层，外观呈几何构造，气势恢弘，极具现代化气息，融美观和实用于一体，共分为四个展厅，除原有图片、铜像等实物展示外，新增场景再现、视频展示、油画作品等表现手法，便于人们参观和了解历史事件。第二展厅中高10米、面积90平方米的巨型浮雕，题为“大地回春”，表现的是粉碎“四人帮”后举国上下和人们欢悦之状。第三展厅中有《顶梁柱》浮雕，表现了叶剑英元帅的伟岸英姿，令人肃然起敬。通过大量图片、实物、艺术品的展示，集中而生动地展现出叶剑英元帅伟大光辉和充满传奇色彩的一生。叶剑英纪念园按国家4A级旅游区标准建造，融弘扬伟人风范、爱国主义教育、展示客家传统文化和生态旅游于一体，成为广东省规模最大、内涵丰富、特色鲜明的红色旅游景区。

叶剑英纪念园是全国l00个红色旅游经典景 区和广东3个红色旅游经典景区之一，是在全国 重点文物保护单位、爱国主义教育基地叶剑英元 帅故居和纪念馆原有基础上，对资源进行整合、 扩充、配套和完善而扩建的，占地面积482亩， 总投资1.27亿元，分为人文秀区、纪念景区、旅 游休闲服务区和生态林区四个功能区。力争建成 集展现伟人风范、弘扬客家文化、推进生态旅游 于一体的全国一流的红色旅游经典景区。

　　纪念园自2005年5月5日奠基动工建设以来，   得到各级领导的高度重视、社会各界的鼎力资助 和当地干部群众的积极支持配合，各项工作进展 顺利。目前，纪念园工程建设已进入扫尾阶段， 陈列布展工作基本完成，并开始进行试展。计划 在2007年5月份叶剑英元帅诞辰110周年时开园剪 彩，向外开放。    

　　园内纪念馆始建于1987年7月，1989年10月22 日落成。馆名由原国家主席杨尚昆同志题写，原 国家副主席王震同志剪彩开馆。纪念馆座东北朝 西南，现有馆舍面积3846平方米。展馆分四个图 片资料展室和一个实物展室，陈列展览了大量珍 贵的照片、手稿、题词、文献、文物等一批实物， 向人们展示了叶剑英元帅伟大光辉的一生和崇高 的革命风范。纪念馆门前左侧的台基上耸立着一 座叶剑英元帅的全身铜质塑像，像座上镌刻着中 共中央撰写的碑文。    

　　叶帅故居与纪念馆相连，是一座普通客家民 间农含，泥土石灰混合结构，共有15间房子，其 中4间为叶帅家所有。右侧第一间是厨房，第二 间为叶帅父母亲的卧室，墙上悬挂着叶帅双亲的 遗像，卧室里摆着古典风格的木床、木桌、木椅等， 左侧后角两问分别是叶帅少年时代的卧室及书房。

阴那山旅游度假区位于离梅城46公里的梅县雁洋镇，其东南为大埔县英雅乡。阴那山势呈东北一西南走向，绵延300余里，婉蜒起伏。目前风景区范围6．6平方公里(自然保护区4．3平方公里)。阴那山突起于梅江平原之上，峰峦叠翠，山势雄奇，云封雾裹，冬季山顶有积雪。山顶五峰(海拔均超千米)并列，形似五指，最高玉皇顶(海拔l297米)，故有“白云深处望三州(梅州、潮州、汀州)”之说。从半山腰的灵光寺(海拔约500朱)背沿山登6750个石阶到玉皇顶，凌晨时分可观日出，云蒸霞蔚，颇为壮观。此外，花岗岩“石蛋”形成“奇石十景”：百步跳、莲花石、棋盘石、仙人石、船形石、撑腰石等。由于阴那山具有“神山、雄峰、奇石、翠瀑、浮云”的风光特色，山中多珍禽异木，名山加名寺(灵光寺)、名园(架花馆)和神奇的故事传说，历代文人志士前来游览，留下许多诗词墨宝。1989年初，经省人民政府批准为广东省级风景名胜区。

客家菜又称东江菜，它与广州菜、潮州菜一起组成了中国四大菜系（鲁、川、苏、粤）之一的粤菜系。客家人南迁后仍保留着中原固有的风貌，菜品多用肉类，较少水产，主料突出，讲求香浓、下油重、偏咸，以砂锅炒菜见长。

　　盐焗鸡　用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用文火焖熟。盐火局鸡肉嫩、味香、清润滋补。

　　清水鲩圆　将鲩鱼去鳞洗净，去头、尾、翅、皮、骨，切成鱼片，用刀剁成肉泥，加上薯粉、白盐、味精作配料，拌匀，把肉泥挤成丸子煮熟。鱼圆软滑，味道鲜美。

　　醋溜鱼　用鲩鱼作原料，用生芫荽、大蒜、酸醋、糖、白盐、萝卜丝作佐料，将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背剥割几刀，擦上精盐，腌片刻，用生油炸熟，然后将生姜、大蒜炒香，配以糖水、醋，浇在鱼上即成。鱼肉酸甜、酥香。

　　梅菜扣肉　用三层靓猪肉，配上梅菜芯，以酱油、白糖、大蒜、生姜作佐料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放进滚油锅，将猪皮炸酥，然后切成暗块放在碗内，用文火蒸烂。食味鲜美，咸鲜适度。

　　水晶扣肉　用膘肥猪肉去皮，以白糖、橙糖、瓜片等配料，先把肥肉煮熟，切成鸳鸯块，夹在瓜片内，加上配料装碗蒸熟。肉香甜嫩，肥而不腻。

　　捶肉丸　用新鲜牛肉或瘦肉作原料，薯粉、胡椒作佐料，将鲜肉用厚铁锤剁成肉泥，加入佐料，挤成丸子，用猪骨上汤慢火煮熟。肉丸嫩滑、爽脆，营养丰富，清甜爽口，风味独特。

　　客家豆腐　用黄豆除壳磨浆，加盐卤或石膏结块而成。可煎可煮，红烧、油炸、焖煮都宜，用辣椒或蒜仁、醋蘸，营养丰富。

　　酿豆腐　用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作料，将咸鱼去骨、炸香，和猪肉一起剁烂，酿成豆腐块，或煎或煮，即可食用。有的在锅内煎成半面赤，叫红烧酿豆腐，再撒上葱花(或芫荽菜)和味精，蘸五香酱料，趁热吃，倍觉“肥、咸、香、滑”的客家风味。

　　娘酒鸡　把大公鸡(三至四斤)宰好后，切成块，用生姜1～2两打碎，花生油2两和鸡在锅中炒香，放入1斤糯米酒娘，文火焖熟即成，具有香、甜、滑特色。它既是上等菜又是上等补品，客家妇女生育小孩，在月子里要吃上一二十只娘酒鸡。老年人或病后体弱的都用娘酒鸡作补品。

　　炒仔鸭　仔鸭宰后去内脏，洗净、烫熟，用新鲜猪油淡抹一遍，切成长方小块，然后蘸以姜油、金不换或蒜头醋，鸭肉鲜美，风味独特。

豆豉和酒、酱一样，都是我们勤劳智慧的客家祖先利用微生物的发酵作用酿制而成的。我国人民制作豆豉时间之久远，至少可以追溯到二千年前的汉代，许慎《说文解字》谓“豉为配盐幽菽者，乃咸豉也”。这也说明一千多年前，我国就已有了风味独特的豆豉。

　　豆豉的制作过程极简单。泡豆：先将黄豆洗干净，在水中浸泡2-5小时泡涨后捞出。蒸豆：入锅加水用大火煮。水开后改用小火煮，注意锅中水少时添水，用手能捏碎即把黄豆捞出。煮黄豆的水加点盐保存备用。和豆：黄豆晾凉后，放在箩筐或坛子里，周围用稻草包上，放在避风暖和处，温度在20℃左右3-4天，见黄豆发烫、起涎取出来晾一晾。和好的豆豉浓香扑鼻，粘稠有丝。加料：加入原来的煮豆水，放少量盐、辣椒粉、生姜丝等拌匀装进坛子里密封，10天后即可开坛。这种家制豆豉，颜色红中带黑，味道浓香。

　　豆豉，是我国的传统食品。它味美可口，营养丰富，烹饪中豆豉主要是作为咸鲜调料使用的，可用于多种炒、蒸、烧、拌类菜肴的制作。既可用于动物性原料的烹调，又可用于植物性原料的烹调。豆豉用于红烧肉类、鱼类愈煮愈香，胜过酱油，其味鲜美。食豆豉有开胃增食，解烦平喘，驱风散寒，治水土不服等作用。

线刀粄，又叫水粄子，就是以线为刀割制的米粄，如同北方的刀削面一样。它洁白爽滑、清香可口，充饥又解渴，是客家人喜爱的传统美食。过去，不论街头小巷还是乡村小店都有摆卖，每逢新谷登场，大家就用新米为原料，做线刀粄庆丰收。

　　线刀粄的制作不复杂但极考究，首先取适量的优质大米，用清水搓洗2～3次，直到洗不出浑浊水为止，滤干后再加清水（米水比例为1∶2）浸泡2～3小时，然后将米水用石磨磨成粄浆（现改用机械打浆），用大盆或其它容器盛好。

　　在磨粄浆前，选干燥、干净的稻秆一把烧成秆灰。粄浆磨好后，把冷却后的秆灰用干净的大布包好，置于粄浆之上（勿让秆灰撒漏，以免污染粄浆），吸收粄浆多余水分，约半小时左右，除掉灰包，粄浆便成为嫩滑的粄团。

　　然后，将粄团搓韧并压成牛舌状，置于光滑的瓢背，两手绷紧一根苎线，成为线刀，把瓢背的粄块均匀地割削至煮沸的水锅中，雪白的粄条就像一条条泥鳅在乳白的粄汤中逐浪翻腾，待粄块割完、粄条熟透，线刀粄便可起锅吃了。线刀粄可不放油和其它佐料，只在起锅前放适量的精盐，吃起来满嘴纯正的米香，口感滑嫩无比，回味无穷。

客家风味小吃以大米为原料，拌以白糖、红糖或榛糖等“甜味”，制作精细。如平远的“黄粄”，蕉岭的“锅笃粄”，大埔的笋粄、珍珠粄和糍粑，梅县的煎芋丸和白渡牛肉干，五华的牛筋糕等，具有浓郁的乡土风味，是很好的小食品。

味酵粄　用大米磨成浆后与适量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟，碗面周围膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油(红味)佐食，故称味酵粄。

菊花糕　用糯米为原料，加上麦芽、白糖、橙糖、生油等，搓成糕坯，成形蒸熟，冷却后即成。糕如菊花，质地软韧，香甜可口。

蓼花　采用糯米、香芋、芝麻、麦芽糖、生油等，通过二十多道工序制成，具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。

仙人粄　采用仙人草和少量土碱熬水，过滤去渣后，加少许淀料再煮，冷却后凝结而成棕褐色半透明胶状，食时调以白糖、蜂蜜，润喉解渴。它不仅是解暑佳品，而且有药用价值，对高血压、清热解暑、感冒等有效。

百侯薄饼　用精面粉、瘦猪肉、香菇、虾米、豆腐干丝、猪脚汤、蒜白等烘制而成，色泽金黄，香脆可口。

云片糕　采用优质糯米、猪油、芝麻、榄仁、白糖、橙糖等配制而成。丰顺人制糕历史悠久，逢年过节，探亲访友，都喜欢以云片糕作礼物。

烧卖　选用精面粉制作面皮，新鲜瘦肉、香菇、竹笋、鱿鱼等作馅。清香可口、皮薄馅香。

      七层粄，是客家地区的一种传统风味小吃。过去，每逢传统节日，打醮或庙会等活动时，客家农村几乎家家户户都会制作七层粄，除自吃外，还用来招呼客人和馈赠亲友，相沿成俗，流传至今。
　　七层粄的传统制作工具是竹编簸箕，现大多改用铁皮或铝质平底大盆。原料为新鲜优质大米。制作方法：首先把适量的大米洗干净，经清水浸透后磨成米浆，用少量的花生油涂滑大盆，用勺子将米浆舀入大盆内，双手抓住盆的两端，慢慢摇匀粄浆，使粄浆厚薄均匀地遍布大盆，然后置于锅内用猛火蒸，三分钟左右即可蒸熟，熟了一层，再上一层粄浆，循环反复，直至七层，第七层都蒸熟了，便可起锅了。吃时切成菱形小块，可一层层揭开，蘸上煎制好的姜、葱、香油味汁，入口满嘴葱姜油香味，又有柔嫩无比的口感，令人越吃越想吃。
　　如果用7∶3的粘糯米比例磨制米浆，并在米浆中加入适量的红糖搅拌均匀，起锅前在粄面上撒些炒香碾碎的花生芝麻粉，制作出来的就是韧滑甜香的七层粄，一层一层慢慢剥吃，风味则别具一格。

　　芋包是客家有名的小吃，又属江西省赣县白鹭芋包最出名。因赣县白鹭乡盛产芋头，有别于其它地方的芋头，白鹭芋头外观奇特，肉质洁白无瑕。

　　客家人每逢年节喜欢以芋包佐餐，也会用来待客。芋包其实是由芋头为主料，加上一些配料油炸而成。做法很简单，先将新鲜芋头煮熟剥皮，和上适量薯粉或面粉（以不粘手为宜），再加入细盐、葱花，用力搓匀，做成一个个鸽子蛋大小。待油烧至八成热时下锅油炸，芋包浮起稍待片刻即起锅装碗。趁热食用，柔韧滑口，清香味美，久食不腻。

　　簸箕粄又名“卷粄”，将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十厘米的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆粄皮揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。

油馃子，就是油炸的馃子，分甜咸两种，甜的叫麻馃子，咸的叫味馃子。在客家地区，每年春节前家家户户都做油馃子，以备待客和馈赠亲友。节后，妇女回娘家总要带上几包自己做的油馃子孝敬娘家。平时，在茶摊酒店也有油馃子摆卖，供顾客喝茶饮酒作佐料。

　　制作麻馃子的原料：1、纯净糯米；2、红糖或白糖（糯米与糖为10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白芝麻。制作方法：把适量的糯米洗净、浸透、滤干后打成糯米粉（以前用石碓踏，现在用粉碎机打）。将糯米粉总量的1/3加入清水搅拌，搓成若干块2厘米厚、直径15厘米左右的圆形粄块，称为“粄钱”。把“粄钱”放入开水中煮熟，捞起凉凉后，放在剩下2/3的糯米粉中，加入红糖或白糖搅拌均匀，反复搓揉成柔韧嫩滑的粄团，接着把粄团碾压成1厘米厚的粄块，再用刀切成横直1厘米的小粄丁。然后将小粄丁投进烧滚的油锅内炸，至色泽金黄、中间鼓起成小圆珠状即可起锅。盛进金属或陶瓷大盆中，趁热淋上适量的糖浆、撒上炒香的白芝麻并慢慢翻动馃子，让芝麻牢牢粘满馃子表面。

　　 炸味馃子则在打糯米粉时加入适量的大蒜苗。方法是：把洗净晾干的蒜苗撕成条切碎，与糯米混匀一起打成粉绿色糯米粉。然后，与做麻馃子差不多。

　　麻馃子、味馃子脆酥香甜或咸酥香脆，各具独特风味，越嚼越香，令人回味无穷。

　　 醇香、柔软、嫩滑的地瓜包，是客家地区地道的充饥美食，凸现客家人的热情好客，充满浓郁的乡土韵味。

　　 地瓜包如同北方的饺子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土里土气，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角形。早先是山里挖掘的蕨类粉制作，而蕨类植物只有火烧山之后才能生长，虽然质量高，却数量少，远远无法满足人们的生活需要，于是，以地瓜粉取而代之，故称地瓜皮。

　　地瓜包很讲究的是馅料。大多馅料是香菇、瘦肉、冬笋、大葱之类，切碎，加上调味品，放置锅里炒熟。把芋头煮熟之后去皮，拌进地瓜粉里反复揉搓，直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮，然后包上馅料，或蒸或煮，皆美味鲜嫩。那是山中的珍馐，是能端上餐桌招待客人的一道很体面的美食！